Технологически варено-копченая колбаса изготовлена комбинированным способом обработки. Сначала колбасы варят, затем коптят.
Особенности
В состав варено-копченой колбасы входит довольно большое количество пряностей и специй, большее чем есть в составе вареной колбасы. Так же, в отличие от вареной, варено-копченая колбаса изготовлена не из однородной массы фарша, а содержит небольшие кусочки мясопродуктов, определенных размеров. В качестве ароматических, вкусовых и объемных наполнителей традиционно используются молоко или сливки, а так же шпиг и мука (или крахмал).
Стандартный срок сохранения варено-копченых колбас составляет обычно не более 15 суток.
